I Nostri Prodotti
Ventricina
Salame di forma a pera derivante dalle parti nobili del maiale (prosciutto, lombo e pancetta), tagliate a punta di coltello e condite con una concia di sale, peperone trito (dolce e piccante), finocchietto e pepe macinato.
Dopo averlo condito, il salame viene insaccato nella vescica del maiale e messo ad essiccare per circa 20 giorni in ambiente ventilato, per poi passare in ambiente più umido dove continua l'asciugatura in maniera più lenta per un periodo di 50 giorni.
Si procede poi alla sugnatura, un procedimento che consiste nel coprire l'insaccato nella parte esterna, completamente di strutto. Questo consente la maturazione e la conservazione ideale per almeno altri 60 giorni. Naturalmente questo genere di prodotto deve essere stagionato in altura ed i posti ideali sono i paesi di almeno 600 metri di altezza.
La pezzatura della ventricina generalmente varia tra 1 kg e 2 kg. Questo prodotto e' un presidio Slow Food.
Ingredienti:
Carne scelta di suino di origine italiana, sale, peperone trito (dolce e piccante), finocchietto selvatico, pepe.
Lonza
Ottenuta dal muscolo del lombo con la parte esterna del grasso più la cotenna. Viene condita con una concia di sale, pepe ed aromi.
La stagionatura dura per circa 5 mesi.
La pezzatura della lonza locale varia tra 3 e 7 kg.
Ingredienti:
Lombo suino di origine italiana, sale, pepe, spezie naturali.
Capocollo
Questo speciale salume si ottiene dal muscolo intero del collo (per questo capo collo). La carne è abbastanza magra ma con una striscia di grasso generalmente centrale. Sapore intenso, simile al prosciutto. Ideale per antipasti all'italiana o misticanze di salumi.
La pezzatura del capocollo locale varia da 1 a 3 kg.
Ingredienti:
Collo suino di origine italiana, sale, pepe, spezie naturali.
Soppressata
Salame tipico della nostra zona. La soppressata Abruzzese ha una forma squadrata, considerato uno dei salumi più difficile da fare. Si ottiene macinando finemente carne scelta di suino, impastata con l'aggiunta di lardelli, viene poi insaccata in budello naturale. Per dare la forma squadrata, il salame viene messo sotto una pressa per alcuni giorni.
Dopo di chè vengono appese e segue la stagionatura in ambiente non molto ventilato per circa 40 giorni. La pezzatura è di 300 grammi circa.
Si presenta molto bene per via della forma particolare.
Ingredienti:
Lombo suino e lardelli di origine italiana, sale, pepe, spezie naturali.
Pancetta tesa
La pancetta viene usata per dare sapore a molti piatti. La nostra pancetta è molto profumata e fa la differenza in piatti dove viene generalmente richiesta. Per esempio, un sugo alla boscaiola con funghi e piselli, oppure con una amatriciana.
La pancetta tesa Abruzzese si ottiene rifilando la pancia del suino dandogli una forma rettangolare, ed è condita con una concia di sale, pepe, aromi naturali e spezie. Viene messa ad asciugare e poi a stagionare per almeno 90 giorni.
Le pezzature si possono richiedere da 200 grammi fino a 3 kg.
Ingredienti:
Pancetta di suino di origine italiana, sale, pepe, spezie naturali.
Guanciale
Questo salume viene spesso confuso con la pancetta mentre il suo sapore è diverso da quest'ultimo. Il guanciale proviene dalla guancia del maiale, condita con sale, pepe e spezie naturali. La differenza in sapore dalla pancetta consiste nella quantità di grasso superiore. Il grasso genera sapore ed è spesso usato in piatti ricchi. Si può consumare anche su crostini caldi tagliato in modo sottile.
La pezzatura è di 1 kg
Ingredienti:
Guanciale di suino origine italiana, sale, pepe, spezie naturali.
Salsicciotto
Salame ottenuto dalla macinatura a grana media di carne suina condito con sale, peperone trito dolce, pepe, finocchietto selvatico.
Viene insaccato in budello naturale e messo a stagionare per almeno 60 giorni.
La pezzatura è di 300 grammi
Ingredienti:
Carne suina origine italiana, peperone dolce, pepe, finocchietto selvatico.
Salsiccia Rossa Dolce o Piccante
Questa splendida salsiccia, che si differisce dalla salsiccia standard grazie all'introduzione del peperone trito ha un gusto molto particolare.
Questo prodotto si ottiene dalla carne suina macinata a grana media e condita con sale e peperone trito (dolce e piccante), pepe e finocchietto selvatico.
La pezzatura è di 200 grammi
Ingredienti:
Carne suina di origine italiana, sale, peperone (dolce e piccante), pepe e finocchietto selvatico.
Ventricina a Salsicciotto
Salame derivante dalle parti nobili del maiale (prosciutto, lombo e pancetta), tagliate a punta di coltello e condite con una concia di sale, peperone trito (dolce e piccante), finocchietto e pepe macinato.
Dopo aver condito, l'impasto viene insaccato in budello naturale e messo a stagionare per circa 40 giorni.
La pezzatura è di 300 grammi.
Ingredienti:
Carne scelta di suino di origine Italiana, sale, peperone trito (dolce e piccante), pepe, finocchietto selvatico.
Salsiccia di Fegato e Salsicciotto di Fegato
Una salsiccia per quelli con un palato godereccio. Sapore molto intenso, di colore rosso scuro. Si ottiene macinando 60% di carne suina e 40% di fegato suino a grana grossa. La salsiccia è condita con sale, peperone trito (dolce e piccante, pepe, finocchietto selvatico, buccia di arancia e spezie naturali.
Questa salsiccia viene insaccata in budello naturale di maiale e messa a stagionare per circa 30 giorni.
La pezzatura è di 200 grammi per la salsiccia
Il salsicciotto stagiona per circa 50 giorni
Ingredienti:
Carne e fegato suino di origine italiana, sale, peperone (dolce e piccante), pepe, finocchietto selvatico, aromi e spezie naturali.
Salsiccia Bianca
Salamini tipici di dimensione molto piccoli e stagionati per un periodo lungo in base al loro peso.
La carne suina di origine 100% italiana, viene macinata a grana fine, condita con sale, pepe e spezie naturali. L'impasto poi viene insaccato in budello naturale e legato a pezzetti piccoli e messo a stagionare per circa 25 giorni.
La pezzatura è di 200 grammi
Ingredienti:
Carne suina di origine italiana, sale, pepe, finocchietto e spezie naturali.
